LERNTEJAS CON COSTILLAS.

Lentejas con costillas

Ingredientes para 2-3 personas

-200 gr. de lentejas
-2 costillas de cerdo por persona
-1 chorizo fresco
-1 cebolla
-1 pimiento verde
-1/2 pimiento rojo
-1 trozo de calabaza
-1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, al gusto)
-Aceite de oliva y/o mantequilla
-Sal

Preparación

Pon las lentejas en remojo 4-5 horas antes.
Dora las costillas en una sartén con un chorrito de aceite y/o mantequilla.
Una vez enjuagadas y escurridas, pon las lentejas en la olla. Agrega las costillas y el chorizo entero. Cubre con agua y sazona. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave entre 40 o 60 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas.

Mientras prepara un sofrito con la cebolla y los pimientos muy picaditos en una sartén con aceite y/o mantequilla. Cuando empiecen a pocharse, añade la calabaza picada y cocina unos minutos más. Añade el pimentón, rápidamente retira del fuego y vierte en la olla con las lentejas ya cocidas. Mezcla todo y cocina unos 3 minutos más a fuego suave. Trocea el chorizo y sirve.

COCINA FACIL Y SALUDABLE

Ceviche de camarón y aguacate.

Ingredientes:

- 4 limones

- 1 kg. de camarones medianos

- ¼ taza de jugo de limón

- 6 cebollines, cortados y picados finamente

- 4 chiles verdes, serranos, finamente picados.

- ¼ taza de vinagre

- 2 cucharaditas de tomillo fresco, picado

- 1 cucharadita de orégano seco

- 2 aguacates grandes, maduros

- ¼ taza de cilantro fresco, picado

- 2 cucharaditas de sal

Preparación:

1. En una olla grande, por a hervir 1 libro de agua. Corta los 4 limones por la mitad y exprime el jugo en la olla. Agrega, las mitades de los limones al agua, también.

2. Cuando el agua empiece a hervir, apaga el fuego y deja reposar el agua durante 10 minutos. Pasado este tiempo, vuelve la olla al fuego.

3. Agrega los camarones a la olla. Tan pronto como el agua vuelva a hervir, apaga el fuego, escurre los camarones en un colador grande y retira las mitades de los limones.

4. Regresa los camarones a la olla, tápalos y déjalos reposar 15 minutos. Tras los 15 minutos, coloca los camarones en una charola extendida y deja que se enfríen.

5. Pela y desvena los camarones. Córtalos en tres partes y ve colocándolos en un tazón mediano.

6. Agrégale a los camarones, el cuarto de taza de jugo de limón, los cebollines, los chiles, el vinagre, el orégano y el tomillo.

7. Deja reposar el ceviche de camarón durante una hora, removiendo de vez en cuando.

8. Minutos antes de servir, mezcla el aguacate en cubos, el cilantro, la sal y los camarones.